Urla bölgesinde yetişen ve coğrafi işaretli Sakız cinsi enginarlardan yapılmış konservemiz şişede 6 çanak şeklindedir.
Enginar hakkındaki ilk kayıtlar M.Ö 371-287 yılları arasında yaşayan Yunan filozofu Theophrastus’un enginarın İtalya’da ve Sicilya’da yetiştirildiğinden bahseden yazıları olmakla birlikte ilk olarak Etiyopya’da üretildiği, Mısır üzerinden Avrupa’ya geldiği düşünülmektedir.
On altıncı yüzyıl Avrupa’sında “soylu” bir bitki olarak kabul edildiğinden asillerin ve zenginlerin sofralarının baştacı olmuş. Yapraklarından Roma İmparatorluğu’nda sindirime yardımcı olarak yararlanılmış ve mimaride sütun başı motiflerinde resmedilmiş.Bir yandan Haylaz Zeus’un sevip tanrıça yaptığı Cynara evini beğenmeyip kaçmak istediğinde enginara dönüştürüldüğü hikayeleri yazılan enginarın botanik isimlerinin Cynara ile başlaması da oldukça manidardır.Enginarın sindirime yardımcı olması, yüksek lif içeriği ile bağırsakları temizlemesi, kandaki şeker oranını azaltması, safra sıvısının akışını kontrol ederek karaciğeri toksinlerden temizlemesi, kandaki üre ve kolesterol miktarını düşürmesi fonksiyonel özelliklerini oluşturmaktadır. Enginarın sinarin gibi fitokimyasallar içerdiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağladığı, ayrıca önemli bir antioksidan ve antosiyanin kaynağı olduğu bilinmektedir.Enginarın içeriğinde bulunan antioksidanlar kansere karşı vücudu koruduğu gibi aynı zamanda da kalbi güçlendirici özellik göstermektedir.
Beslenme açısından da enginar;karbonhidrat, protein, A-B-C vitaminleri, kalsiyum, potasyum, demir, manganez ve fosfor mineralleri açısından zengin bir sebzedir. Enginarın yapısında bulunan potasyum vücutta bulunan sodyum-potasyum dengesinde etkin olarak rol oynadığı ve tansiyonun normal seviyelerde kalmasında etkili olduğu saptanmıştır. Şeker hastaları için enginar tüketiminin beslenme kalitesini 0güçlendirdiği, enginarda bulunan yüksek oranda lif yapısının kan şekerini dengelendiği de yapılan çalışmalarla ortaya konmuştur.
Yemeğinin yanında konserveden çıkartıldığı gibi de kullanılabilmektedir.
Enginar Atom: Konserveden çıkarttığınız istediğiniz sayıdaki çanakları 4-6 parça olacak şekilde kesiniz. 3 kaşık süzme yoğurdu biraz sulandırarak karıştırınız ve yarı akışkan bir kıvama geldiğinde enginarın üzerine dökünüz. Bir kaba 1 yemek kaşığı tereyağ koyarak ocakta eritin, kırmızı toz ya da pul biberi tereyağın içine ekleyerek karıştırın. Biberin kokusu çıkınca ocaktan alarak yoğurdun üzerine dökünüz. Tercihen yoğurda çiğ ya da tereyağına katarak pişmiş sarımsak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
